Ніж Kiritsuke Yaxell Gou 37034, 200мм

Японський кухонний ніж Yaxell Gou 37034

Тип ножа : Kiritsuke (Кіріцуке)

Довжина клинка, мм : 200

Матеріал клинка : SG2 Micro Carbide

Твердість клинка, HRC : 63

Кількість шарів : 101

Матеріал рукояті : Micarta

У перекладі з японської, GOU означає чудовий. Ця назва повністю відповідає ножам цієї серії. Серія GOU – преміум серія ножів японського виробника, в яких зосереджені сучасні технології, багатовіковий досвід та традиції японських ножових майстрів. В основі мечів лежить японська порошкова сталь SG2. Ця сталь має чудові властивості: по-перше, твердість цієї сталі досягає 63 HRC, тому ножі з такою твердістю зберігатимуть заточку для гоління дуже тривалий час; по-друге, сталь SG2 має дуже високий вміст вуглецю. При виробництві стали прокатним методом, домогтися такої концентрації вуглецю просто неможливо, тому метод замінили порошковим. При формуванні ріжучої кромки ножів зі сталі SG2 на самому кінчику кромки формується мікропила з карбідів вуглецю. Ця властивість наділяє ножі серії GOU неперевершеною якістю різу, і після роботи з таким ножем нічого іншого просто не хочеться брати до рук. Але маючи таку твердість і великий вміст вуглецю, сталь може бути трохи крихкою. Тому на допомогу приходить технологія виготовлення дамаської сталі. На ножах серії GOU, сталь SG2 по обидва боки закута у 50-ти шарові пакети зі сталей різної твердості, з різним вмістом вуглецю. Шаровий пакет, що вийшов 101, має дуже високу твердість, чудові ріжучі властивості і, при цьому, не боїться механічних навантажень. Рукоятка виконана з мікарти - сучасного матеріалу, який має кращі якості, ніж дерево та звичайний пластик, не насичується харчовими запахами, абсолютно не контактує з водою