Нож Поварской Шеф Yaxell GOU 37000, 200мм

Японский нож Yaxell GOU 37000

Тип ножа: Поварской Шеф-нож

Длина клинка, мм : 200

Материал клинка : SG2 в обкладах из дамаска

Твердость клинка, HRC : 63

Количество слоев : 101

Материал рукояти : Micarta

В переводе с японского, GOU означает «превосходный». Это название полностью соответствует ножам этой серии. В основе клинков ножей серии GOU лежит японская порошковая сталь SG2. Эта сталь обладает превосходными свойствами: во-первых, твердость этой стали достигает 63 HRC, поэтому ножи с такой твердостью будут хранить бритвенную заточку очень длительное время; во-вторых, сталь SG2 имеет очень высокое содержание углерода. При производстве стали прокатным методом, добиться такой концентрации углерода просто невозможно, поэтому данный метод заменили порошковым. При формировании режущей кромки ножей из стали SG2, на самом кончике кромки формируется микропила из карбидов углерода. Это свойство наделяет ножи серии GOU непревзойденным качеством реза, и после работы с таким ножом ничего другого просто не хочется брать в руки. Но имея такую твердость и большое содержание углерода, сталь может быть немного хрупкой. Поэтому на помощь приходит технология изготовления дамасской стали. На ножах серии GOU, сталь SG2 по обе стороны закована в 50-ти слойные пакеты из сталей разной твердости, с разным содержанием углерода. Получившийся 101-но слойный пакет обладает очень высокой твердостью, превосходными режущими свойствами и, при всем этом, не боится механических нагрузок. Рукоять выполнена из микарты — современного материала, который обладает лучшими качествами, чем дерево и обычный пластик, не насыщается пищевыми запахами, абсолютно не контактирует с водой.