Набор из 2-х ножей Yaxell GOU 37000-902 (37000,37002)

Набор японских кухонных ножей Yaxell GOU 37000-902

В набор входит:

  - Нож Поварской Шеф Yaxell GOU 37000, 200мм

  - Нож универсальный Yaxell GOU 37002, 120мм

Материал клинка: SG2 в обкладках из дамасская.

Твердость клинка, HRC: 63

Количество слоев: 101

Материал рукояти: микарта, нерж. сталь 18/10

В переводе с японского, GOU означает «прекрасный». Это название полностью соответствует ножам этой серии. В базе клинков ножей серии GOU лежит японская порошковая сталь SG2. Эта сталь обладает отличными свойствами: во-первых, твердость этой стали достигает 63 HRC, поэтому ножи с такой твердостью будут сохранять бритвенную заточку очень длительное время; во-вторых, сталь SG2 имеет очень высокое содержание углерода. При производстве стали прокатным методом, добиться такой концентрации углерода просто невозможно, поэтому данный метод был заменен порошковым. При формировании режущей кромки ножей из стали SG2, на самом кончике кромки формируется микропила из карбидов углерода. Это свойство наделяет ножи серии GOU непревзойденным качеством резки, и после работы с таким ножом ничего другого просто не хочется брать в руки. Но имея такую ​​жесткость и большое содержание углерода, сталь может быть немного хрупкой. Поэтому на помощь приходит разработка производства дамасской стали. На ножах серии GOU, сталь SG2 по обе стороны закована в 50-ти слойные пакеты из сталей разной жесткости, с разным содержанием углерода. Получившийся 101-но слойный пакет имеет очень высокую жесткость, превосходные режущие свойства и, при этом, не боится механических нагрузок. Рукоять выполнена из микарты – современного материала, который обладает лучшими качествами, что дерево и обычный пластик, не насыщается пищевыми мероприятиями, совершенно не контактирует с водой.